金庸笔下的几道最家常菜

金庸笔下的几道最家常菜四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，蜜饯是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆樟腿、姜醋金银蹄子别说店小二，连作为观众读者的我们都是一愣一愣的。会吃不算，蓉儿还是金庸笔下的第一名厨。二十四桥明月夜、玉笛谁家听落梅、好逑汤把洪七公哄得服服帖帖，这才教了郭靖降龙十八掌。要说金庸笔下最想和谁做朋友，当选同是吃货的洪七公。为了一道鸳鸯五珍烩，他可是在御膳房的梁上守了几个月。每次出场，总是喝着酒，配个大鸡腿。若是能跟他这样走江湖，也是美滋滋。虽说有很多菜肴是来自金庸先生的想象（蔡澜先生曾说：金庸先生年轻时不喜欢吃，许多菜都是自己闷想想出来的。），但看馋了也未必吃不上，不少菜肴还是可以变通成家常的。今天就来四道书中可觅踪迹的美味~荷香叫花鸡厨友@tangtang瑭瑭：小时候看射雕英雄传，其中有个印象深刻的情节：黄蓉为了让洪七公教郭靖武功，为洪七公做了个叫化鸡，当黄蓉揭开鸡身上的荷叶时，隔着屏幕都能感觉口水似要掉出来。传统的叫化鸡是用黄泥和荷叶包住整鸡烘烤，但在家里用黄泥做这道名菜不方便，而且也会觉得不卫生，用面皮来代替黄泥，虽然材质变了，但还是一样的美味。而且这种用面皮包裹住鸡肉的办法，因密封性极好，能够很好地锁住鸡肉的水份，保留了鸡肉的原汁原味让香气不外漏。用料走地鸡/三黄鸡1只(光鸡约1.52斤)干荷叶2张腌肉材料：海盐/食盐10克生抽20克蚝油15克黄酒15克白糖5克白胡椒粉2克姜1小块葱2根面皮：中粉/高粉410克清水160克白酒30克辅料(可选)：土豆1个洋葱半个香菇5个做法1|选嫩鸡一只，将鸡去毛、去内脏，斩去指甲和鸡的尾部，清洗干净后擦干；用刀背将鸡腿的骨头敲断，以利于后面包裹时更好的折叠。2|姜切片、葱切小段，加入腌肉材料的其它调料混合均匀调成腌料汁，再均匀的涂抹到鸡的全身，再用保鲜膜包裹好放入冰箱腌制4小时以上（过夜更好）。3|干荷叶入沸水锅中烫12分钟，捞出沥干备用。（这一步可消除荷叶的部分涩味，同时也将荷叶烫软能更好包裹住鸡肉。荷叶也可选择新鲜荷叶，但用干荷叶的味道会更好、香气更足。)4|将土豆、洋葱、香菇洗净后切小块；锅中放入一点食用油，倒入洋葱大火煸炒出香味；加入土豆和香菇翻炒均匀；加入一点盐、生抽、蚝油翻炒均匀后，倒入小半碗水，盖上锅盖小火焖五分钟，将炒好后的蔬菜盛出备用5|面粉410克加水160克加白酒30克揉成较光滑的面团（手揉、机揉都可以，面粉吸水性不同，水量可以调整），将揉好的面团盖上保鲜膜醒发15分钟。6|将醒发后的面团擀成薄面片，面皮大小要能包裹住荷叶鸡。（面皮不能擀太厚了，不然烤的鸡不容易熟，也不能太薄了以免破皮，这个度要衡量好。）7|将炒好的蔬菜装入腌制好的鸡肚子里，再放入烫好的荷叶中间，包裹好，也可找些绳子绑紧。8|最后用面皮包裹住荷叶鸡，捏紧收口。9|将叫化鸡从烤箱取出，用刀背在面皮上轻敲几下，再用刀划一条口子，把里面的鸡肉取出。10|完成的叫化鸡色泽明亮，入口酥烂肥嫩，带着淡淡的荷叶清香，非常好吃哈！烤过的面皮不要浪费，也可以吃，脆脆的。

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