上帝之水的秘密

发布时间：2020-01-14 11:31:11 阅读：次来源：计算器厂家

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科技生活周刊2012年第2期封面

从某种意义上说，葡萄酒是大自然赐给人类的礼物。葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触，一种神奇的饮料——葡萄酒就产生了。

人们结束劳作，端起兽皮或粗木碗，啜饮着自然发酵而成的野葡萄汁，载歌载舞，这场面大概最早出现在旧石器时代。

而当这成为了一种习惯之后，聪明的人类开始用各种方法去模仿大自然的“酿酒”过程，据推测，到新石器时代，人们就自己培植葡萄和酿造葡萄酒了。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工酿酒的过程。

考古证实至少6000年前，古波斯（现在的伊朗）人就已品尝到葡萄酒的美味了，此后古埃及人掌握了完整的葡萄酒酿造方法，而在古巴比伦的《汉谟拉比法典》中，已有4条关于葡萄酒买卖及饮酒的规定。旅行者和新的疆土征服者将葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚、埃及带到希腊的克里特岛，并使葡萄酒最终成了欧洲文明的一部分。

公元前10世纪，古希腊的葡萄种植已非常兴盛，著名史诗《伊利亚特》和《奥德赛》的章节中，提到了葡萄园和葡萄酒。相传，有位名叫安普罗斯的美少年，是狄奥尼索斯形影不离的好朋友，一天他只身去到树林玩耍，不幸从树上跌落摔死。狄奥尼索斯悲痛异常，含泪将他埋葬。不久，坟上长出一根葡萄藤，上面结满了晶莹闪亮的紫红色葡萄。狄奥尼索斯将葡萄榨成汁放在牛角杯中。当他喝下去后，立刻感到浑身发热、兴奋异常，于是他把这种饮料献给奥林匹斯诸神，也把酿酒的方法传授给希腊人。为了表示对他的敬意，每到3～4月份的丰收季节，希腊人都要举行盛大的庆典活动“大酒神节”。

在筵席上，人们演唱描述酒神故事的即兴歌——“酒神赞歌”。酒神赞歌让希腊抒情合唱诗盛行，也让戏剧和音乐艺术得以大发展。

罗马人统治希腊后，君士坦丁确立了基督教地位，由于在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，于是助长了欧洲的葡萄栽种。公元2世纪，葡萄树就已遍布整个波尔多地区，一种名叫“比图里吉”的葡萄，适合当地环境，它也是现今国人最为熟悉的品种之一“赤霞珠”的祖先。

出身法国的查理曼大帝，在公元8世纪重振“神圣罗马帝国”，将德国、伦巴第（现在意大利北部区名），甚至西班牙的部分地区都变成殖民地。僧侣团体在这期间蓬勃发展，修士们成功地提高了葡萄园整枝技术和藏酿技术，直到今天，这些技术仍为传统的制酒商普遍使用。而这位皇帝还是一位有眼光的葡萄酒投资人，法国勃艮第产区的“可登-查理曼”顶级葡萄园曾是属于他的产业。

1154年，英格兰国王亨利二世和阿基坦的埃莉诺联姻，得到了一部分法国领土，克拉雷（波尔多紫红酒）就成了英国人常饮的葡萄酒。克拉雷是“清、淡”的意思，因为当时的波尔多红酒颜色较浅，偏于粉色，适合即时饮用。

1663年，英国的日记作家塞缪尔·佩皮斯在其作品中写道：“尝到一种我从未喝过的最好和最特别的佳酿，名为‘荷·布里恩’”。这是第一个用葡萄庄命名的波尔多红酒。在当时一家不错的饭店，一餐加一瓶酒大概要700～800美元。

17、18世纪前后，雄霸整个葡萄酒王国的法国，拥有了两大梁柱，代表了不同类型的高级葡萄酒，波尔多的厚实和勃艮第的优雅，成为酿制葡萄酒的基本准绳。“饮少些，但要好”（Drink less but better）是饮用葡萄酒的一句不朽谚语。但是，淘金者们当然不满其有限的产量和高昂的价格。尤其是到了第二次世界大战后，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界寻找适合的土壤、相似的气候，来种植优质的葡萄品种，研发改进酿造技术。

19世纪末期，美国的葡萄酒贸易开始活跃起来，酒商们借着葡萄酒大发横财，加利福尼亚州出现了大量的葡萄园。在经历了禁酒令的打击后，美国的葡萄酒迅速占领了市场，成为“新世界”葡萄酒阵营中重要的代表。此外，澳大利亚、新西兰、南非、智利和阿根廷等地的葡萄酒也不断冲击着市场，这些国家在葡萄栽培和葡萄酒酿造方面打破了传统的人工方式，开始实行大规模、机械化葡萄种植和葡萄酒生产。

而际上，中国早在商代就已出现葡萄酒，在汉语中 “葡萄”也指葡萄酒。唐朝诗人王翰赋诗曰：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。但是，中国却一直没有沉淀出自己的葡萄酒文化。北京农学院食品系讲师、中国葡萄学会葡萄酒专业委员会副主任李德美告诉记者，现在世界上用于酿酒的葡萄99%都是来自欧洲的品种，只能在特定的地区种植。在中国能够种植的地区目前有山东、新疆、宁夏、云南等，“用于酿酒的葡萄至少要有70%的出汁率、葡萄果穗较小、果实颗粒也小等要求，中国也是在近些年才形成葡萄产区。我们一直不缺少酿酒的技术，缺少的是原料。”受储存和运输等条件限制，中国虽然在每朝每代都留下了关于葡萄酒的只言片语，却一直没有形成完整的酿造传统。