鸡蛋“每天摄入量”有上限？

鸡蛋每天摄入量有上限？要说食材界的百搭顶流，鸡蛋一定榜上有名。它不只完美融入各大菜系，自身也有多样吃法。鸡蛋养分丰富、价格亲民，但一些人担心胆固醇超支，纠结于每天能吃几个。近来，一项新研究显现，尽管鸡蛋摄入超支和心血管病相关，但亚洲人或许无需担心。《生命时报》（微信内搜索LT0385即可关注）结合研究采访专家，解读国人吃蛋的注意事项，并引荐它的6个好搭档。受访专家我国农业大学动物科学技术学院教授徐桂云我国注册养分师刘萍萍我国医师协会养分医师专业委员会常委周春凌每天超过1个蛋，心血管危险添加？近来，一篇发表于国际心血管领域首席期刊《循环（Circulation）》的研究显现，每天多摄入一个鸡蛋，与全因逝世危险以及心血管疾病逝世危险的添加显着相关。该研究由中南大学湘雅二院黄佳琦团队完成，共归入41项前瞻性队列研究结果，对超48万人进行健康数据盯梢，结果表明：一日内每添加300毫克胆固醇摄入量，整体逝世、心血管疾病逝世危险别离添加10%和13%相关。一日内每添加50克鸡蛋（一个鸡蛋）摄入，整体逝世、心血管疾病逝世危险别离添加6%和9%相关。通过多变量调整后发现，较高的血清总胆固醇浓度与心血管疾病逝世危险添加相关。详细而言，总胆固醇浓度每添加一个梯度，血管疾病逝世危险添加14%。研究人员还观察到，上述结论并非适用所有地域人群。比如在地舆区域的亚组分析中发现，美国和欧洲人群中，鸡蛋消费量与心血管疾病危险显着正相关；在亚洲人群中，鸡蛋消费量与心血管疾病危险不相关。无独有偶，2020年发表于《英国医学杂志（BMJ）》的一项研究相同发现，在亚洲队列中，每天添加一个鸡蛋与心血管疾病危险下降存在相关性；而在美国或欧洲的队列中则没有这种相关性。3类人吃鸡蛋要减量对国人来说，建议健康成人每天至少吃1个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃，偶尔一天吃3、4个问题也不大。对于下述人群，则要根据体质减量：高血脂患者：能够每天吃半个蛋黄，若吃了其他胆固醇含量较高食物（动物肝脏、奶油、肉类），建议只吃蛋白不吃蛋黄。胆囊炎患者：避开急性发生期，单纯胆囊炎患者用煮、蒸等不加油脂烹调办法。鸡蛋过敏人群：能够试着吃蛋黄，假如也过敏就忌口。需求注意的是，孕期女性/哺乳妈妈/健身增肌人士/青少年/蛋奶素食者，假如不存在血糖和血脂异常问题，能够一天吃两个鸡蛋。挑选鸡蛋也是个技术活，给我们几个建议：没有裂纹、摸起来有点粗糙感，拿在手中压手；悄悄摇一摇，无显着震感；灯火下透视，可见蛋呈微红色。不新鲜的鸡蛋蛋壳往往呈乌灰色，手感轻飘，灯火透视时不透光或有灰褐色的暗影。鸡蛋与6类食材更适配从养分视点出发，鸡蛋和以下蔬菜组CP，或许效果翻倍。鸡蛋+西红柿西红柿炒鸡蛋简略易做，基本上合适所有人群食用。西红柿富含维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。鸡蛋+青椒这对黄绿调配，色彩美观，口味鲜香，养分丰富。青椒富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种矿物质，二者调配可补偿鸡蛋维生素C含量较低的缺点。鸡蛋+洋葱罗马医师将洋葱用作开胃良药，近代医学还发现，洋葱具有消炎抑菌、帮助降血脂的调度作用。洋葱炒鸡蛋十分合适中老年人食用，洋葱炒熟后能减少对胃部的影响，与鸡蛋调配又可增进胃口，促进消化。鸡蛋+韭菜韭菜炒鸡蛋是非常好的补肾菜肴。韭菜中的膳食纤维比较粗，简单影响胃，而与鸡蛋同炒能减少对胃黏膜的影响。从口味上来说，鸡蛋味淡，和韭菜一同烹制，中和了韭菜的影响味。鸡蛋+苦瓜苦瓜味苦，但调配鸡蛋则轻松解决了这个问题。烹制前先将苦瓜稍微用热水焯一下，再与鸡蛋一同炒，能起到提香、中和苦味的作用，二者同食还能清热解毒、养血益气。鸡蛋+虾仁由于二者都富含谷氨酸，会生成谷氨酸钠，同炒能够说是美味叠加。此外，它们都是蛋白质大户，更合适缺乏蛋白质的人群食用。

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